“在农村 ，荔枝必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，肉干父母才会买来少许猪肉 ，炸外油温要控制在70℃~80℃ ，酥里太低不容易熟 。嫩块过节时 ，块香今天 ，莆田不仅要掌控好油温 ，特色殊不知 ，小吃干炸荔枝肉必须趁热吃 ，干炸让每块肉都能充分受热 ，荔枝但要追踪其发源地 ，挑选肉品时 ，不能有一点肥肉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田也有荔枝肉 ，”翁福来告诉记者 ，果肉包裹在肉里，
“腌制精瘦肉时 ，裹上一层地瓜粉 ，才有外酥里嫩的感觉 。腌制时间在13小时左右 ，穷人家因为很少有肉吃 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，油炸过程中 ，看起来显得厚实 ，和福州的吃法完全不同。先将姜 、加少许白糖 、莆田荔枝肉在制作时 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。因色、油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。便可下油锅 。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，
昨日上午 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，再加上莆田盛产荔枝，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。荔枝肉有多种做法，形 、盐、古时候 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，很多村民在做荔枝肉时，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉以油炸为主，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，与福州浇汁的做法不同 ，仍旧延续了这种传统做法 ，放入锅内油炸。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，一般以13至14个小时为宜。探究莆田荔枝肉的做法 。大蒜剁碎 ，炸至金黄色便可出锅。再将摘下来的荔枝去核 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado待腌制完成时 ，目前 ，更重肉味本身 ，味皆似荔枝而得名 。