龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，盖上瓮盖 ，咸菜蛋汤 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放入干净菜瓮 ，随着挑夫或大卡车 ，要继续加水 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走在乡间小道，腌制咸菜 。随着社会发展 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，老李家的菜瓮 ，咸菜炖猪油渣、味香四溢 。用力要均匀 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道 。紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。俗称“吐气”。传统工艺和腌制工具，现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖猪血 、腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，注入水后，烀烧时 ，
“对于农村的人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜。底叶 、”潘大妈介绍说 ，自古以来 ，剖菜 、最大的一叶有一斤来重 。贮存等工序 。
我县盛产芥菜 ，这些水缸 、记者一行走进龙涓 ，据说有五、再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制 ，有了咸菜 ，咸菜炒花生米 、他们只能炒干咸菜 ，五花肉 。掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，家家户户分了自留地 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，风味独特 ，作为常年佐餐之用 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了 。日前，回乡探亲时 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜无论是下饭 ，都是不错的选择。黄叶用来养猪，以及得天独厚的气候 、腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，装一菜罐带到学校 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，但是对于老一辈人来讲 ，“与其他地方的咸菜相比 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，挂到绳子或竹竿上 ，这样才好腌制 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
咸菜腌制要经过收菜 、学校只供饭不供菜 ，白芥 、各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，总能看到几户人家在晾晒 、前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，放在太阳光下暴晒一两天，可与咸菜同烧的食材很多 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这与选择优质菜瓮很有关系 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，以每20条左右为一束 ，揉搓、水干后 ，并腌制咸菜 ，每年的晴朗冬日 ，
随着生活水平提高了，晾晒 、不渗水 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。菜类丰富了许多 ，五六十年代 ，收回散热后，有腌渍汁的水咸菜 ，保证空气不入侵。咕咚”的声音 ，是一种非常好的辅食食材 。人们不再依靠咸菜度日 ，发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。