湘式小炒 ：重椒重油 ，咸香 、应尽量强化明厨现炒感知
。现点现炒是通用核心卖点
，口味可调 、求打赏-->尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、食材新鲜 、性价比
、门店卫生有所优化
。锅气体验 、食材品质
、喜爱地方风味
、口味定制、整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，略高于男性；已婚占51.3%
，现点现炒
、菜品丰富 、江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、强化现炒体验 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，是消费者普遍希望提升的维度，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，
2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、四大小炒品类消费者均高度看重 ，服务 、现点现炒 、下饭 、风味喜好、家庭聚餐 ，鲜麻辣 、无孩家庭52% 。鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，性价比有所优化。
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、烟火气优先
核心场景为朋友小聚、兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、下饭 、地域风味 、