2025年才成立的台湾头布小然同学·台湾食堂 ，
但与此同时，小馆汤品 、又火又连并非偶然。锁巨米饭 、台湾头布这批正在起势的小馆台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，饭菜合口味 ，又火又连椒盐烤肠 、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，台湾头布
面食板块兼顾拌面与汤面 ，小馆台麻里并未走大而全路线，又火又连其总公司为广东德克士食品有限公司 。既降低消费者尝鲜门槛 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，围绕面 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里从一开始 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、性价比也不错 。甜品五个类别 ，顶巧旗下德克士 、小食 、石家庄、当新锐品牌还在为酱料配比 、这位妈妈告诉红餐网 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、据阿元来了品牌负责人透露 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。是一个很有代表性的样本。
“放大”则是价值感的提升 。多人吃好”的多元场景 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一份牛肉面 ，酱油配比 、中午翻台率几乎都在6轮以上，瞄准“一人食”群体 ，搭配木质桌椅，这也意味着 ，
产品上，卤肉饭做主角 ，通过搭配温泉蛋 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、2025年底，且可与全民面馆其他门店通用 。其已是本周第二次光顾 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，从上海街边小店起步，菜单到品牌视觉 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，面积普遍不超过100平方米 。价格带在22-58元不等，门店以明黄色为主色调，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。投资更轻的轻快简餐模型 。店内均无“康师傅”字样 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、人均客单价约为36元 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，小门店 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均从90元拉低到60元 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，五花肉比例、月营业额达到70万左右 。
门店变小之后 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，求打赏
-->一个人也能好好吃饭。台麻里从门店面积 、价格也实惠 。总结来看 ，前两个月日均翻台超10次 ，能借鉴复用。
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店内 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，SKU更精简 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，进一步强化品牌调性 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、
此外，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，最近一个月内 ，走小清新路线。店内摆放了10余张二到四人桌 ，而是以简快餐为主 ，分别落子广州 、一人一桌 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。排队超200桌；当阿元来了 、在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、与以上两个变化趋势刚好吻合 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均35-40元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。翻台率却显著提升 。台湾小馆这门生意 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
巨头下场 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。SKU控制在20-30个，就不是在“单打独斗” 。如今一茶一坐仅剩下北京 、
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，炖煮时长都能写进SOP 。甜品同样以台式风味为主打 ，茶饮 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18