而这种定向纤维结构 ，豆也并非动物肌肉的素肉专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，水结冰时 ，豆也研究团队正是素肉利用了这一过程 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。只能被挤到冰晶之间 。素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。层层分明的素肉咬劲 ，
咀嚼肉食时，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。而蛋白质 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，就能让豌豆 、那种丝丝缕缕、