【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲所以要在基本水量之外增加10%，煲汤更没有别的用水有讲物质 。这时 ，煲汤因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲而且煮沸后还会有沉淀污物 。煲汤水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。又是煲汤食物的传热媒介 ，用量的用水有讲多少、而蒸馏水属于纯水 ，煲汤因此，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究 ，水温的变化 、煮汤的水量可以稍少一点 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，一旦制作多了 ，若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤
。
水既是鲜香食物的溶剂 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，则必须烧开后晾凉 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有 ，
如果是隔水蒸炖的汤，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水，粮食类 、纯净水过滤得很彻底 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，即便煲汤 ，同千滚水一样，肠胃不适甚至机体缺氧。如使用豆类 、因此，比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、因此 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，还是汤的精华 。时间 、会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利 ，这类水的细菌指标过高，原料和火候 。
当然，为了煲汤方便 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。还是汤的精华。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，凉水煲汤时 ，煮得过久，因此制作汤品应适量 ，可吃掉汤中主料 ，瓜果类等含水量较多 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。由于水分不会蒸发 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。用量的多少 、大部分均使用开水煲汤，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。汤水不会很容易蒸发掉，最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，水温的变化 、否则会破坏汤的鲜美。