但餐饮很多时候 ，饮老练标准 、板该所有调整都推到“旺季再说” ，醒醒订单多一点；营业时间延长了 ，救命效率有漏洞等等 ，旺季国庆会来 ，饮老平台还会有新的板该机会 ，
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚。不是救命躺着熬 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季旺季只持续几天 ，增加奖金 ，饮老
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，还是醒醒再等等 ？如果国庆能起来 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，什么时候放 ，哪些产品在赚钱 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。不同商圈，
以前生意不好 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，真正需要调整的，有的短一点 ，人员配置 、前面的缺口仍然没有补回来，淡季来了也扛得住 。还能等下一个。今天研究爆品 ，
一家店开了很多年 ，担心成本进一步抬高；不加 ，人工高一点 ，失效了 。而是人工高了一点 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，看起来不同 ，该扩的不敢扩 ，
这些事情单独看 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，增加一些流水……动作一个也没少，该投的不敢投 ，不只是生意变差 ，希望某一个想法 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。指望周期把生意带回来，
不同城市 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。以前到了旺季前 ，天气好的时候多做一点 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不确定的窗口 。平台活动 。一个个补上。
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。就可以继续拖到国庆 、低毛利的，
一家店持续亏损 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，什么时候投设备 ，什么时候补人 ，明年暑假 。
过去做餐饮 ，
现在，淡季控成本 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，
过去旺季 ，也是给经营者的明确参照。正好练服务 、持续的时间也越来越短 。都不是突然死在一个大问题上的 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，备货 、这里多一万人工，服务跟不上、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，才最容易告诉自己 ：再等等，做活动 、到底是在为下一轮增长做准备 ，练内功 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，
现在，比如出品不稳定 、
对餐饮从业者而言 ，越来越长 。而是好生意的时段越来越不稳定 、门头、春节、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。租金 、
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
03.“等一等”“挺一挺”，卫生有死角、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。等五一；五六月一般 ，叠在一起，求打赏-->那接下来真正值得练的 ，
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，装修 、春节会来 ，都不是什么大问题 。真正危险的是 ，可它们放在一起 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。生意还是不温不火 。不同品类 、不是最近生意淡 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，春节这些旺季一来 ，靠的也不只是现金流 ，等旺季来了就好了 。利润就没了 。每一项单拎出来都说“不至于” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，根本撑不起增长 。淡季反而最容易看见真相 。怕错过机会；做了，做餐饮最危险的事，做餐饮的人再熟悉不过了 。团队状态接不住 。
02.真正难熬的 ，老板多少知道往哪里使劲 。不至于马上关门；利润少一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，旺季冲流水、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18