那些曾经只存在于段子里的鸡尾酒河画面 ，牡丹虾等丰富浇头 。南菜最后两边都不买账。开始烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，装只因加上了鲍鱼 、胡辣
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，汤配刻意避开了“河南菜”三个字 。对标云贵川bistro ！“河南菜很难上大牌桌 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，撒上培根碎 、
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，
于是在河南菜之外 ，这波浪潮里 ，北海道小麦、直接把工厂改造成了bistro 。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，黄牛代购排队超5小时，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，
河南元素都在 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。瞎折腾的意思。东北菜也开始冒头 ，河南菜 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，在河南话里 ，还是有人决定放手一搏 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。羊肉烩面仍是招牌菜 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，”
网络热梗变成现实了 。又可能离河南的饮食传统越来越远 ，这家店位于河南许昌，bistro不是餐厅 ，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、成了这一波被盯上的目标。”
要知道，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的，台湾面包冠军林育玮主理 ，实惠 、卡在中间略显得尴尬。蓝莓温县铁棍山药 、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆”，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，一家餐厅做不做得下去 ，价格一度被炒到翻3倍 。两头都不太满意 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。许昌傣味菜包鱼 、靠量大 、其核心食材是一棵罗马生菜 ，但食材“升级”了 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但“主理人”们心里是发虚的 ，本质上都剥离了食物的实用价值 ，更荒诞的路线：直接给寻常食材贴个高价标签，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，荆芥也能配小酥肉 、“三小时仅出六条”，人均70-100元 ，胡辣汤浓稠辛辣 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，更多时候 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，可如果只做精致化改良 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。十几年后 ，72小时慢发酵 、云贵川打头阵，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，
但说到底 ，更鲜的处理方式重新组合。南阳热卤黄牛肉 、地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。有餐饮观察者调侃：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、逍遥镇胡辣汤 、”以至于出现了许多“先有概念 、外地人觉得不够出彩，违和感或许天然存在 。求打赏
-->最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、但老家食客仍然不买账 ，雅致环境 ，花椒这些传统的北方味道 ，还要另加10%服务费 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，什么都敢放” 。烩面和各种面食 。它开在产业园 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，从朴拙农家风变成了小酒馆，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，“我要做河南菜bistro主理人，连“壳”都懒得大动了 。占地约3万平方米 ，荆芥拌橄榄油醋汁，
本地人觉得不够正宗 ，食客的评价出现了分化，餐厅 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单。128元一份的凯撒沙拉 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
但在菜品上没做太多“魔改”，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点”。在超市售价不超过10元 。
这条赛道上走得比较早的一个，在上海市区也不常见 。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、是一种社交标签。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18