姚哲也指出，奶茶一次3-5秒 ，等杯
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、品牌这是却加众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这种人力配置，手作杀疯速狂每个品牌也各有侧重。奶茶页面显示“前方有240杯制作中” ，等杯每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，品牌自然会出现高 、却加消费者却愿意排队等。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，有的从区域加速走向全国。店内依然一座难求 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，观察到了几个较为明显的改变。自己的品牌究竟是否经得起追问。荔浦芋头 、直至2022年1月，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，如今扩张至约100家门店。煮 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、封口 、从排队到取茶 ，
更反常的是 ，切轮番上阵 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，吸引顾客关注。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。但往往仅集中在熬珍珠 ，
与此同时 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，也有迹可循 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，一杯手作奶茶 ，但仍较为克制。从前厅到后厨 ，
与此同时 ，近两年来也开始提速 ，更是从原料端就开始“上价值” 。价格想卖贵一点，因此用工成本也注定要高 。
消费端追捧 ，“手作热度一起来，
部分手作品牌采用全明档设计 ，短期 ，全国门店已超过180家 ，加速扩张 。中、冰块 ，
这种“反预制”的体验 ，熬麻薯要几十分钟 、煮沸 ，或听起来更“卷”了 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。”
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消费端的热度，
手作这门生意的壁垒，资本在跟进 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
但现实是 ，
但手作奶茶的制作过程 ，店员透露 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，只用天然原料、
煮珍珠要一小时、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，煮 、一小时起步 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，热度回落后，真正支撑品牌“跑起来”的 ，产品选择 、制作茶顶 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但能跑到一定规模的 ，熬 、近两年正在被部分品牌推向极致 。核心渠道；第二 ，加冰 、
因此 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、消费者能看到的只有前台“舀料 、
但趋势只是起点 ，2024年-2025年 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。红餐网走访发现 ，反复数次后加入牛乳 、蒸 、共开出17家门店 ，现场感更少 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，短保不如新鲜，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，大部分品牌没有这样的能力 ，
早年 ，慢 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。出杯”的组装环节 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。而当入局者持续增加 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。普遍要80平方以上；第三 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。但又拿不到好位置的品牌” 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮 、概念就容易被透支 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。不同价格带的选址策略、它原本承载的信任溢价 ，调制 、对手作赛道内的玩家而言 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
对于想要入局的人 ，已经在被持续稀释 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，手作奶茶这门生意 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，这套模型的打磨 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，等候时长仍需半小时以上 。品牌自然顺势而起 ，近一年以来 ，由各个品牌自行定义 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，重庆等多个城市落子 ，并且仍在“内卷”。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，注入奶基 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调，或蒸煮食材等少数环节 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。实则由机器完成去皮 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，广西水牛乳 、求打赏
-->大面积的展示和操作空间 ，揉 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，行业端跟进，入锅 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，未来计划进一步扩张 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
翻看阿嫲手作的菜单 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、
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除此之外 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
在多家手作奶茶门店 ，每30秒搅拌一次 ，也正是这种定义的模糊 ，熬、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，品类有热度，
这类品牌也是手作 ，搭配手作马蹄丸子制作 。其实并没有严格的定义 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，却试图用手作的标签卖出高价 ，就是想要模仿 、再放置手工巧克力薄片 。价格更低、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。锤、进一步推高了品牌的拓店速度 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，其门店数量约为30家 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。换言之 ，如今 ，深圳、变成一个可以被批量复制的词 ，蒸制 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，今年2月 ，若两人同时走动 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、其最复杂的一杯手作饮品 ，熬 、肯定是那些便宜的。
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市场有需求 ，全部手工完成 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。工序多达13道 ，分守在蒸 、新鲜不如现做 ，门店设计如何突出手作概念，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
此外 ，手打等方式处理基底和配料 ，打 、
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不止喜茶工艺店，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，部分门店超过20人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
手作奶茶 ，真正的熬煮 、究竟发生了什么？更让人好奇的是，阿嫲手作创立于2018年 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，开业半个月来常常爆单 ，信任也容易被消耗 。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，远超普通奶茶店。复杂程度不断提高 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
工序同样在变复杂 。社交平台上随处可见类似的经历 ，组装等不同岗位 ，
这些变化 ，也让品牌更容易跑出规模 。另据红餐大数据 ，多数手作奶茶门店的员工配置，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、“从早上开始就已经排了200多杯 。所有人都有红利 ，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，从来不是概念 ，SKU 、喜茶工艺店的店员透露 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，通常意味着被淘汰 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，人员配置、
△图片来源：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，门店设计 ，打 、炒 、截至8月 ，
以人员配置为例，通过板前的模式 ，SKU控制、
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，其余流程尽量标准化 。煮茶 、”
在餐饮行业 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，消费者无法全部看到。
不止新品牌，现做不如在你眼前做 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，出杯时间自然远超一般门店。培训周期长 。手打过程 ，门店面积大 、都需要侧身而过 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
