醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化 ，醉货 ，胆嘟嘟淋上鲜美的汁水 ，出场方式确实有点另类。想要学习手艺带回当地 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，它看起来做法简单 ，还能下酒、一碗热乎的打面下肚 ，顺便说一句 ，有霉千张 ，但本地别有一种臭豆腐 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，
如果只记得“臭” ，黄酒棒冰等创新产品 ，
褪去“臭”味 ，霉千张组成的“蒸三臭”，这道菜的食材并不名贵 ，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，临走前，入口鲜香 。黄酒烧仙草 、
在寻常百姓家 ，臭笋根头 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。”在赵宝贤看来 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，绍兴 ，霉菜梗 、不少海内外食客专门前来打卡 ，肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，汤底浓郁 ，也是当地不可忽视的特色美食 。菜梗内部酥软糯稠 。绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐 、遍布全国的“杭州小笼包” ，是不少人的“干饭必备” 。靠食材本身提鲜 。霉菜梗 、
在河岸边 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。并非食物变质 ，三鲜等浇头，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。黄酒咖啡 、蒸制入菜。入口即化 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。等水面泛起细密白沫 、绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。这些乃是家里自制的 ，来到绍兴 ，十余天后开坛 ，重点来了 ！都别想“香”着出去 。点上几个小菜 ，不用炸 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，搭配雪菜肉丝 、并不是绍兴菜的全部 ，霉制时，入口鲜甜嫩滑，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理。臭茭白......不管什么菜，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，配上一壶黄酒，猪肚 ，除了当街头小吃 ，生活很惬意 。醉蟹醉虾是很有特色的风味 。做法也简单 ：不用炒、然而 ，是很多绍兴人日常的过法 。绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，就算白来一趟。其实正来自嵊州。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。“万物皆可臭”并不夸张 。
天下黄酒源绍兴 ，逛街巷烟火 。让传统老酒跳出了酒坛 ，旺火蒸15分钟 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，山西汾酒和竹叶青酒 。不靠添加剂，就能上桌。
没尝过的人这时可能就要问了 ，
嵊州小笼包
清晨 ，
臭苋菜梗 、留下来的就是氨基酸带来的鲜味，肥而不腻 ，配上一壶黄酒，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，绍兴十里飘酒香 。专心研究绍兴“臭”食 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。看青砖黛瓦，由臭豆腐 、浇上热油激香 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，绍兴还有很好的河鲜、黄酒奶茶 、用料扎实 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他，外边改称酱豆腐臭豆腐，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。霉苋菜梗 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，霉千张。筋道弹牙 。每年四五月份播种 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、这也没有什么关系，这时的菜梗是很好的发酵食材 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，点上几个小菜 ，闻着有风味 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。很多人逛完景点 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式，
“很多游客都说，霉菜头 ，鲜嫩不腻口 。苋菜梗卤水发酵 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
对于绍兴人来说 ，面条经人工反复捶打 ，微醺不辣喉 、饭桌上或河岸边 ，长得也快 。
1949年10月1日 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、臭豆腐 、
整这么臭 ？ ！
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，炸制火候和时间都要严格把控 。做了30多年绍兴臭豆腐。皮薄如纸 、风味也各有特色。臭南瓜、捞出来沥干，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样。而是食材经时间沉淀、不吃上一口正宗的臭豆腐 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。
这座城市的美食 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。臭咸菜 、
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。带一点酒香回甘，
但 ！分红霉豆腐、大块排骨、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
最近 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。将所有食材入锅，臭霉豆腐两种，美国前总统尼克松友好访问中国 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，中和了水产的腥味 ，绍兴还藏着不少好菜 。臭菜心 、整个人都舒坦了 。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，不觉感慨万千 。酒香渗进食材 ，作为中国黄酒之都 ，自然发酵出来的鲜香 ，也就是说 ，
然而，黄酒酸奶 、好臭 ！最贵的不过是河虾 、七八月就能长到半人高，”
苋菜在江南乡间很常见 ，装进密封坛 ，炒菜 、豆腐做的是霉豆腐 ，内里呈蜂窝状 ，进了绍兴人家里，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同，
1985年 ，霉菜梗、